Ingredienti

  • 400 gr di orecchiette integrali
  • 600 gr di cavolo romanesco
  • 6 pomodori secchi
  • 2 spicchi d’aglio
  • ½ cucchiaino di semi di finocchio
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • Olio evo
  • Sale e peperoncino

Preparazione

Separate il torsolo del broccolo romanesco dai fiori.

Sbucciate il torsolo, tagliatelo a bastoncini, quindi a dadini. Tagliate a pezzetti i pomodori secchi. Schiacciate gli spicchi d’aglio senza togliere loro la buccia.

Versate 4-5 cucchiai di olio evo in una casseruola, unite gli spicchi d’aglio, aggiungete i dadini di torsolo e lasciate insaporire nel condimento per alcuni minuti. Aggiungete quindi il pomodoro secco, il peperoncino intero e i semi di finocchio.

Lasciate cuocere a fuoco dolcissimo per 10 minuti, ritirate gli spicchi d’aglio ma lasciate il peperoncino.

Portate a bollore una pentola di acqua salata, immergete i fiori di broccolo tagliati a metà nell’acqua di cottura della pasta.

Quando l’acqua riprende il bollore aggiungete le orecchiette e portate il tutto a cottura.

Scolate la pasta insieme alla verdura, conditela con il soffritto del torsolo, aromi e pomodoro secco a cui avrete tolto l’aglio. Mescolate, completate con un filo di olio crudo e l’origano sbriciolato con le dita per estrarne il massimo del profumo.