Ingredienti

  • 2 barbabietole cotte al vapore o al forno
  • 60 gr di rucola
  • 6 noci sgusciate
  • 1 cestino di ribes rossi
  • 2 cucchiai di aceto balsamico (anche aceto di mela)
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

Preparazione

Sbucciate le barbabietole, tagliatele a fette sottili e disponetele nei piatti individuali, leggermente sovrapposte. Lavate e asciugate la rucola, distribuitela sopra le barbabietole, cospargete di noci tritate grossolanamente. Aggiungete una nota acidula con il ribes sgranato. In una ciotola emulsionate il succo di limone con l’aceto balsamico (quello vero non quello fatto aggiungendo zuccheri), 2 prese di sale, e 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Versate il condimento sopra il carpaccio e servite.